Posteleinsoep met prei en mosterd

posteleinsoep
Hè?! Wat voor soep? Nee hoor, je bent niet gek als je nog nooit van postelein had gehoord. Hier spreekt er nog eentje. Blijkbaar was het heel normaal om postelein te eten, vruuger. Toen je poep nog met een lange ‘oe’ schreef, enzo. Maar nu is het niet meer zo bekend.
Anyway, hoe ik er bij kwam: een vriendin van mama gaf me een hele zak mee, vers uit haar eigen tuin. Salade, soep, stamppot, pesto; ze vertelde me dat je superveel lekkere dingen kunt maken van postelein. Ik besloot er een soepje van te maken. Heb jij nou geen bekende met groene vingers in de buurt? Bij de grotere supermarkten ligt postelein vaak ook gewoon in de schappen!
Voor 4 flinke kommen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 4 handen postelein
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel mosterd
  • 100 ml sojaroom
  • 1 groentebouillonblokje
  • Peper
  • Zout
  • Chilipeper
  1. Snij de ui en bak samen met de uitgeperste teentjes knoflook in wat olie.
  2. Was ondertussen de postelein en voeg deze toe als de ui en knoflook twee minuten hebben gebakken. Zet een volle waterkoker aan.
  3. Doe de mosterd erbij als de postelein geslonken is en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Schenk nu heet water bij (ik heb geen idee hoeveel want ik hou de pan altijd gewoon onder m’n quooker, maar in ieder geval net zoveel totdat je genoeg hebt voor 4 kommen).
  4. Laat het geheel een paar minuutjes pruttelen.
  5. Was ondertussen de prei en snij hem in ringetjes. De prei komt er dadelijk los in, maar als je het niet lekker vindt om zoveel prei in je soep te hebben, kun je er ook voor kiezen een gedeelte mee te pureren.
  6. Pak je staafmixer erbij en pureer tot een soep.
  7. Voeg als laatste de room en (de overige) prei toe en kruid met peper, chilipoeder en een beetje zout. En klaar is je soepie!
PS Lekker met een worstenbroodje uit het vuistje.

Zoete aardappel-wortelsoep met linzen

zoete aardappel-wortelsoep
Soep, ik hou d’r van. Perfect gerecht als ik geen zin en/of tijd heb om uitgebreid te koken, maar toch lekker wat groenten binnen wil krijgen.  Vandaag op het menu: zoete aardappel-wortelsoep. Met lekker wat linzen voor extra ijzer en eiwitten.
Kennen we trouwens dat superlekkere stokbrood met kruidenboter van 40 cent nog dat je als pubertje in de oven schoof als je alleen moest eten? It’s him in the background! Maar dan vegan en zelf in elkaar geflanst: afbakstokbrood en de plantaardige kruidenboter van de Jumbo, sneetjes maken in het stokbrood, kruidenboter ertussen smeren en in de oven dat ding. Heerlak!
Voor vier flinke kommen
  • 1 kg zoete aardappels
  • 2 winterpenen
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gehakte gember
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 blik linzen
  • Verse koriander
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 scheuten citroensap uit een flesje of het sap van een halve citroen
  • Sambal
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Peper
  1. Snij de ui, hak de gember en bak kort in wat olie aan in een soeppan. Voeg na een minuut de knoflook, geperst of gehakt, toe.
  2. Schil ondertussen de zoete aardappels en wortels en snij in plakken.
  3. Laat de wortels en zoete aardappels een minuut meebakken. Doe er warm water bij tot alles net onder water staat, gooi het bouillonblokje erbij en breng aan de kook. De wortels en zoete aardappels moeten zo’n 20 minuten koken.
  4. Laat de linzen uitlekken. Als je aardappels en wortels nog maar vijf minuutjes hoeven te koken, mag je in een ander pannetje wat olie verhitten. Bak hierin de linzen een paar minuten. Hak ondertussen ook de koriander fijn.
  5. Gooi het citroensap, sambal naar smaak en de kokosmelk in de soeppan en pureer met een staafmixer. Gooi daarna de kruiden erbij (ook naar smaak) en roer goed door. Serveer met de linzen en de koriander. Jummie!