Vegan sushilasagne met avocado, komkommer en tempeh

Wel sushi, niet 300 uur rollen met rijst dat forever aan je tengeltjes blijft plakken. Wel met mes en vork eten, niet prutsen met die stokjes die vrij onmogelijk zijn in combinatie met de motorische skills van sommigen onder ons (waaronder ik). Oftewel, wel de lusten, niet de lasten: SUSHILASAGNE. PS Je kunt natuurlijk alle groenten gebruiken die jij lekker vindt in sushi en in plaats van tempeh kun je bijvoorbeeld ook gaan voor (gemarineerde) tofu of een vegan krokante kipschnitzel. Voor 2 à 3 personen 300 gram sushirijst 1 rijpe avocado Stuk komkommer 1 bosuitje 250 gram tempeh 3 norivellen Gefrituurde uitjes Sriracha mayo (of meng vegan mayo met sriracha) Rijstazijn Suiker Zout Marinade voor de tempeh Sojasaus Ketjap manis 2 teentjes knoflook Sambal Liefst een paar uur van tevoren: snij de tempeh in plakken en doe dit in een bakje. Voeg hier een flinke scheut sojasaus en ketjap manis aan toe, pers de knoflook uit en doe er een beetje sambal bij. Hussel goed door zodat alle tempeh onder de marinade zit en zet in de koelkast. Kook de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking. Voeg, als de sushirijst helemaal is afgekoeld, 2 eetlepels rijstazijn, een snuf zout en 2 theelepels suiker toe. Snij ondertussen de avocado en komkommer in plakjes. Snij ook de bosui klein. Haal de gemarineerde tempeh uit de koelkast, pak een pan erbij en bak de tempeh mooi bruin met een drupje olie. Pak een schaal/bakje en beleg de bodem met een norivel. Doe er dan een laag rijst op en vervolgens de komkommer en avocado. Doe er dan weer een norivel op, een laag rijst en dan de tempeh. Leg daar weer een norivel op en eindig met een laag rijst. Doe hier de gefrituurde uitjes, bosui en tot slot de sirachamayonaise overheen. Smakelijk!