Mexicaanse bowl met tempeh, bonen en tomatensalsa

Ik heb de zoooomer in m’n bowl

Een tripje naar het zonnige Mexico zit er ff niet in, maar met deze goddelijke Mexicaanse bowl met tempeh, tomatensalsa en zwarte bonen hoeft dat ook himmel nie. Ik maakte dit gezondheidsbommetje voor twee personen en de dag erna had ik een nog een lekker lunch!

Voor 3 personen

  • 1 gele paprika
  • 1 avocado
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 blikje maïs
  • ,3 handjes verse spinazie
  • 300 gram zilvervliesrijst

Voor de tempeh

  • 1 blok tempeh
  • Sojasaus
  • Ketjap Manis
  • Srirachasaus
  • Gemalen komijnzaad
  • Peper

Voor de tomatensalsa

  • 3 tomaten
  • 2 tenen knoflook
  • Stuk komkommer (6 cm ongeveer)
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout
  1. Minimaal drie kwartier van tevoren: snij de tempeh in blokjes en doe dit in een schaal of bakje. Schenk hier een flinke scheut sojasaus en ketjap en een klein beetje srirachesaus bij. Kruid het geheel met wat komijn en peper, hussel goed door en zet in de koelkast.
  2. Ondertussen kun je vast de tomatensalsa maken. Snij de tomaten en komkommer in blokjes en doe in een schaaltje. Pers de knoflooktenen uit en doe hier een scheut citroensap bij. Nog wat peper en zout erover en klaar is je tomatensalsa.
  3. Als het bijna etenstijd is: pak de (diepe) borden erbij en leg in elk bord een laagje spinazie.
  4. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking en verdeel dit daarna over de borden.
  5. Bak de tempehblokjes met een minidrupje olie tot ze een mooi kleurtje krijgen. Verdeel de tempeh daarna over de borden.
  6. Laat ondertussen de zwarte bonen en de maïs uitlekken en snij de avocado en paprika in reepjes. Verdeel dit daarna over de de borden.
  7. Pak als laatste de tomatensalsa erbij en verdeel ook dit over de borden et voilà: uno muy bueno Mexicaanse bowl!

Vegan vlamtosti

De legendarische voetbalkantinesnack, de parel onder de tosti’s en de perfecte lunch voor pittige types: de vlamtosti. Maar dan helemaal vegan, natuurlijk. Voor 2 vlamtosti’s 1 bakje vegetarisch gehakt 4 sneeën brood 1 eetlepel tomatenpuree Vegan kaas (ik gebruikte Violife geraspt) Vegan boter (ik gebruikte die van Alpro) Sambal Paprikapoeder Knoflookpoeder Komijnzaad Chilisaus (optioneel) Verhit wat olie in de pan en bak hierin het vega gehakt. Laat 3 minuten bakken en kruid het dan met wat paprikapoeder, knoflookpoeder en komijnzaad. Voeg er ook lekker wat sambal en de eetlepel tomatenpuree aan toe en meng alles goed door. Smeer 1 kant van de boterhammen in met een laagje vegan boter; dit worden de buitenkanten. Beleg de binnenkant met de kaas, voeg er dan het pittige gehakt aan toe en eindig met nog een beetje kaas. Bak de tosti’s – met de boter aan de buitenkant, dus! – in de pan of onder het tosti-ijzer tot ze een lekker krokant korstje hebben. Lekker met chilisaus!

11x vegan inspiratie voor de paasbrunch

In normale tijden zou ik na een lekker vullend paasontbijt met vrienden een aantal wijntjes weg staan tikken op Paaspop en zondag wat dansjes maken tijdens DGTL. Helaas zijn het ff geen normale tijden, maar: des te meer reden om jezelf extra te verwennen met een lekker paasontbijt, toch?

Ik presenteer u: 11x dingen die het hier altijd errug goed doen bij een special occasion. Helemaal vegan.

Door het element yoghurt zijn ze perfect voor het ontbijt.

Do I need to say more?

Ik weet niet hoe het bij jullie zat, maar bij speciale ontbijtjes hoorde bij ons thuis altijd saucijzenbroodjes.

Same als hierboven.

Één keer maken, tien keer eten.

Lijkt supererg op de ei-variant!

Pssst. Benieuwd waarom ik geen echte eieren eet? Daar schreef ik ooit

Yes, helemaal vegan.

It’s so fluffy I’m gonna die.

*denk hier ff Banana Pancakes van Jack Johnson erbij*

  • Croissantjes
    . De kant-en-klare croissantje van
  • Smoothies
    ; lekker voor on the side! Mijn favoriete is met spinazie, banaan, aardbeien, sojamelk en havermout, maar je kunt het natuurlijk zo gek maken als je zelf wil. O, en als je toch bezig bent
  • O, en bonustip: versgeperst sinaasappelsap
    . Maar dat had je zelf waarschijnlijk ook wel bedacht.

Smakelijk en geniet ervan!

Vegan sushilasagne met avocado, komkommer en tempeh

Wel sushi, niet 300 uur rollen met rijst dat forever aan je tengeltjes blijft plakken. Wel met mes en vork eten, niet prutsen met die stokjes die vrij onmogelijk zijn in combinatie met de motorische skills van sommigen onder ons (waaronder ik). Oftewel, wel de lusten, niet de lasten: SUSHILASAGNE. PS Je kunt natuurlijk alle groenten gebruiken die jij lekker vindt in sushi en in plaats van tempeh kun je bijvoorbeeld ook gaan voor (gemarineerde) tofu of een vegan krokante kipschnitzel. Voor 2 à 3 personen 300 gram sushirijst 1 rijpe avocado Stuk komkommer 1 bosuitje 250 gram tempeh 3 norivellen Gefrituurde uitjes Sriracha mayo (of meng vegan mayo met sriracha) Rijstazijn Suiker Zout Marinade voor de tempeh Sojasaus Ketjap manis 2 teentjes knoflook Sambal Liefst een paar uur van tevoren: snij de tempeh in plakken en doe dit in een bakje. Voeg hier een flinke scheut sojasaus en ketjap manis aan toe, pers de knoflook uit en doe er een beetje sambal bij. Hussel goed door zodat alle tempeh onder de marinade zit en zet in de koelkast. Kook de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking. Voeg, als de sushirijst helemaal is afgekoeld, 2 eetlepels rijstazijn, een snuf zout en 2 theelepels suiker toe. Snij ondertussen de avocado en komkommer in plakjes. Snij ook de bosui klein. Haal de gemarineerde tempeh uit de koelkast, pak een pan erbij en bak de tempeh mooi bruin met een drupje olie. Pak een schaal/bakje en beleg de bodem met een norivel. Doe er dan een laag rijst op en vervolgens de komkommer en avocado. Doe er dan weer een norivel op, een laag rijst en dan de tempeh. Leg daar weer een norivel op en eindig met een laag rijst. Doe hier de gefrituurde uitjes, bosui en tot slot de sirachamayonaise overheen. Smakelijk!

Vegan wentelteefjes

Vruuger, toen seks nog vies en de lucht nog schoon was, maakte mama op woensdagmiddag vaak iets speciaals voor m’n broers en mij. Een van de opties uit dat speciale repertoire waren wentelteefjes. Ondertussen ging ik als vegan al jaren wentelteefloos door het leven, en dat was potverdorie zonde. Tijd voor een vegan versie, dus! Voor 2 personen 4 oude boterhammen 200 plantaardige melk (ik had Alpro sojamelk protein) 100 gram bloem 2 eetlepels kaneel 1,5 theelepel suiker + extra voor topping Vegan boter Vers fruit naar keuze (ik had framboos en bessen, maar banaan is bijvoorbeeld ook lekker) Doe de melk, bloem, kaneel en suiker in een schaal en mix dit met een garde tot een mooi beslag. Zet een pan op het vuur en laat hierin de boter smelten. Haal dan 2 boterhammen (of 1, als je een kleine pan gebruikt) door het beslag en leg deze in de pan. Bak aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn worden. Leg de wentelteefjes op een bord en leg hier een omgekeerd bord op, zodat ze lekker warm blijven. Haal dan de andere 2 boterhammen door het beslag en bak deze ook mooi bruin. Serveer de wentelteefjes met wat extra suiker en het fruit. YUM.

Maandspecial Wellnessboot: wraps met pulled oesterzwammen

Woehoe, supertrots om in de #weekzondervlees bekend te mogen maken dat er elke maand een andere vegan special van mij op de kaart komt bij de Wellnessboot! Op de foto zie je de special van deze maand: een wrap met pulled paddenstoelen. Geen saunamens? Geen zorgen; de recepten komen ook gewoon elke maand op mijn blog te staan. Voor 2 wraps: 2 volkoren wraps 2 tenen knoflook 2 uien 150 gram oesterzwammen 100 gram ijsbergsla 100 gram taugé 4 eetlepels ketjap Vegan knoflooksaus (Jumbo) Paprikapoeder Gemalen koriander Peper Zout Verwarm de oven voor op 220 graden. Trek de oesterzwammen uit elkaar, zodat je sliertjes krijgt. Mix de oesterzwammslierten met de ketjap en gooi hier wat paprikapoeder, gemalen koriander, peper en zout bij. Pers ook de knoflook uit. Leg de oesterzwammen op een bakplaat en schuif voor 25 minuten in de oven. Snij ondertussen de ui in halve ringen en bak deze met wat olie in de pan. Beleg de wraps met de pulled paddenstoelen, gebakken ui, sla en wat tauge. Serveer met knoflooksaus.

Erwtensoep met vegan rookworst

Erwtensoep is een beetje als ik met weekendvibes: als het begint te borrelen, mag de worst erbij. Nee, maar even zonder gekkigheid: als het buiten koud, guur en mistig is, is er niks lekkerder dan een hartverwarmende erwtensoep, toch? Dit snertensoepje is natuurlijk helemaal vegan, maar met die goeie rookworsten van tegenwoordig merk je er niks van. Voor 4 personen 500 gram spliterwten 2 uien 3 tenen knoflook 2 groentebouillonblokjes 2 pakjes vegan rookworst (De Vegetarische Slager of Albert Heijn huismerk, gekoeld of ongekoeld) 1 winterpeen 2 laurierblaadjes Peper Zout Chilipoeder Spoel de spliterwten goed af en gooi ze in een pan. Doe hier 2 liter water, de laurierblaadjes en bouillonblokjes bij en breng dit aan de kook. Laat dit op een laag vuurtje zo’n 10 minuten koken. Er komt waarschijnlijk een schuimlaag op het water te staan, dat mag je eraf halen. Snij ondertussen de wortel in plakjes, de ui in halve ringen en de knoflook in grove stukjes en gooi dit ook bij de soep. Laat de soep 1,5 uur zachtjes koken, maar kijk soms wel even hoe het soepje ervoor staat. Roer regelmatig en vul eventueel aan met water als de erwten droog dreigen te gaan staan. Als de soep nog een half uur moet, kun je de rookworsten gaan bereiden. Maak deze warm zoals op de verpakking staat. Snij ze daarna in schijfjes en gooi ze bij de soep. Kijk even of je tevree bent met de dikte van de soep; als je hem dunner wil, kun je er extra water bijgooien. Gooi er tot slot nog wat peper, zout en een goeie snuf chilipoeder bij (ja, da’s lekker) en klaar is je snert!

Hartige bladerdeeghapjes met tempeh en paprika

Als beginnende vegetariër of veganist denk je waarschijnlijk; tempeh, wat mot ik d’r mee? Nou, deze bladerdeeghapjes maken voor bij de borrel op zondagmiddag, bijvoorbeeld. Goed om van tevoren te weten: de tempeh moet (minstens) een uur in de marinade. O, en tip: deze marinade gebruik ik vrijwel altijd voor tempeh, dus mocht je tempeh in een ander gerecht gebruiken, kun je deze marinade ook aanhouden! Voor 12 bladerdeeghapjes 250 gram tempeh 1 (kleine) rode ui 0,5 rode paprika 2 tenen knoflook Stukje gember (2 à 3 cm) 6 bladerdeegvellen (Koopmans origineel is bijvoorbeeld vegan) Ketjap Sojasaus Sambal Sesamzaadjes Sojamelk (een scheutje) Snij de tempeh in kleine blokjes en doe deze in een schaal of bakje. Gooi hier een flinke scheut ketjap, sojasaus en sambal bij. Pers de knoflookteentjes uit en rasp het stukje gember en gooi dit er ook bij. Hussel goed door zodat alle blokjes onder de marinade zitten en zet in de koelkast. Na een uur: verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en snij de paprika in kleine blokjes. Bak dit samen met de gemarineerde tempeh zo’n 10 minuten in een minibeetje olie. Pak ondertussen de bladerdeegvellen uit de diepvries en leg deze op het aanrecht, zodat ze kunnen ontdooien. Snij de bladerdeegvellen doormidden en beleg de helft van deze velletjes met de gebakken tempeh, paprika en ui. Maak dicht en prik goed aan met een vork. Doe er een likje sojamelk overheen en garneer met de sesamzaadjes. Doe de bladerdeeghapjes in de oven en bak ze in 20 minuten gaar.

Uiensoep

Lekker met een hoofdletter L: uiensoep zoals mijn oma hem vroeger maakte, maar dan natuurlijk even geveganiseerd. Maar let op: linke soep wel, deze uiensoep. Voor je het weet zit je aan je derde kom en ben je in verwachting van een soupbaby. #nietgeplandwelgewenst Lekker met een stokbroodje met vegan kruidencrème (Jumbo)! Voor 4 personen: 5 uien 2 eetlepels plantaardige boter of olijfolie 3 tenen knoflook 0,5 theelepel peper 0,25 theelepel suiker 20 gram bloem 1 liter groentebouillon 2 deciliter witte wijn (optioneel) Snij de uien in dunne ringen. Smelt de boter in de pan en fruit hierin de uien. Pers ook de knoflook uit en laat dit al roerend 10 minuutjes bakken. Voeg de peper, suiker en bloem toe, roer even goed door en zet de pan dan 5 minuten van het vuur. Zet de pan weer op het vuur en schenk de groentebouillon erbij. Breng dit aan de kook en laat de soep een kwartier koken. Breng op smaak met nog wat peper en een beetje zout en je soep ready! Eventueel ook lekker om geraspte vegan kaas toe te voegen, bijvoorbeeld van Violife.