Vegan yoghurtmuffins met muesli en noten

Ontbijten met muffins; veel beter kun je de dag niet beginnen, toch? Deze vriendelijke vrienden zijn gemaakt van kokos- of amandelyoghurt, banaan en notenmuesli en heb je binnen no time in het vormpje gegoten. Ook binnen no time in je broodtrommel gegooid trouwens; hendig voor de mensen met een langere reistijd of mensen die altijd haast hebben ’s ochtends (ik). Voor 5 muffins: 4 eetlepels amandel- of kokosyoghurt 100 gram volkoren bloem 2 rijpe bananen 90 gram notenmuesli (ik gebruikte die van Meesters van de Halm) 40 gram plantaardige boter 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel bakpoeder 1 eetlepel agavesiroop 1 theelepel koekkruiden 1 theelepel kaneel Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de bloem, tweederde van de notenmuesli, de vanillesuiker, het bakpoeder, de koekkruiden en het kaneel in een grote kom. Mix goed door. Zet een pannetje op het vuur en smelt hierin de boter. Prak ondertussen de bananen en doe deze, samen met de plantaardige yoghurt, agavesiroop en de gesmolten boter bij de rest in de kom. Mix tot een mooi beslag en giet dit in muffinvormpjes. Garneer de muffins met de overige notenmuesli en zet ze voor 20 tot 30 minuten in de oven. Dit verschilt per oven, dus hou de muffins een beetje in de gaten. Als je met een satéprikker in een muffin prikt en hij komt er schoon uit, zijn ze klaar. Smakelijk!

Vegan frikandelbroodjes

test alt text
Ik vind die balletjes van Vegafit en de Aldi dus altijd wat weg hebben van frikandellen. Ik eet ze dan ook regelmatig op een broodje met mayo (en m’n vriend die van speciaal houdt ook met curry en uitjes) en dan waan ik me weer even in de hockeykantine na een strijdlustige hockeywedstrijd. #goodoldtimes
En dus dacht ik: als die balletjes naar frikandel smaken, kan ik er toch ook frikandelbroodjes van maken? O, jazeker. Proeft en zij gult ervaren.
Voor 6 frikandelbroodjes
1 bakje vegan balletjes van Vegafit of Aldi
1 bakje vegan balletjes van Vegafit of Aldi
6 plakjes vegan bladerdeeg (bijvoorbeeld Koopmans origineel)
  • Curry
  • Beetje sojamelk
    1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg het bladerdeeg op het aanrecht, zodat het kan ontdooien.
    2. Ga met een mesje dunnetjes over het midden van het bladerdeeg (niet erdoorheen snijden!). Daarna mag je aan de rechterkant wat sneetjes maken (wel erdoorheen snijden). Zie foto hieronder!
    3. Smeer aan de linkerkant van het bladerdeeg wat curry. Ik gebruikte anderhalf theelepeltje per broodje, maar ik ben niet zo’n sausmens. Hou je wel van curry, gooi er dan vooral lekker veel op. Kiek maar wat je lekker vindt.
    4. Snij de balletjes doormidden en leg ze op de curry. Er kunnen 4 halve balletjes op een plakje bladerdeeg.
    5. Vouw het frikandelbroodje dicht en prik de zijkant goed dicht met een vork. Aan de korte zijkanten kan het deeg waarschijnlijk niet helemaal dicht vanwege de balletjes, maar duw het bladerdeeg daar maar een beetje naar beneden.
    6. Smeer met een kwastje een beetje sojamelk over de frikandelbroodjes en schuif ze voor 15 tot 25 minuten in de oven. Dit ligt een beetje aan je oven, dus check even hoe ver ze zijn na een kwartiertje. Daarna is het smullen geblazen!

    Vegan bananenpannekoekjes met warm fruit

    test alt text
    Ken je dat gevoel dat je zin hebt om ’s ochtends op te staan? Nee, ik ook niet. Maar het ging vanochtend wél een stukkie makkelijker, want deze pannekoekjes stonden op het menu. YUM. ????#perfectweekendontbijt
    Voor 2 personen (3 à 4 pannekoekjes pp)
    • 1 rijpe banaan
    • 200 ml sojamelk
    • 90 gram tarwebloem
    • 1 eetlepel chiazaad
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 1 theelepel vanillesuiker
    • Paar druppels citroensap
    • Snuf kaneel
    • 2 handjes bosvruchten uit de diepvries
    • Ahornsiroop
    1. Doe in een maatbeker 200 ml sojamelk en doe hier een eetlepel chiazaad bij, zodat dit vast een beetje kan wellen.
    2. Pak een grote schaal, doe hierin de banaan en prak deze fijn. Voeg dan de tarwebloem, de sojamelk, het bakpoeder, de vanillesuiker, een paar druppels citroensap en een flinke snuf kaneel toe. Mix door elkaar tot je een mooi, glad beslag heb.
    3. Verhit wat olie in een pan (met een goede anti-baklaag!) en doe hier een kleine soeplepel met beslag in. Als het beslag begint te pruttelen en de pannekoek goed los is van de bodem, kun je hem omdraaien. Leg het pannekoekje op een bord als-ie klaar is en bak door tot al het beslag op is. Verdeel de pannekoeken over twee broden.
    4. Doe ondertussen het diepvriesfruit in een klein pannetje en laat dit langzaam warm worden op een laag vuurtje.
    5. Schenk wat ahornsiroop over de stapels bananenpannekoeken als al het beslag op is en verdeel de bosvruchten over de pannekoeken. Mmm… Smakelijk!

    Fluffy pancakes

    Op normale werkdagen ben ik al blij als ik ’s ochtendsvroeg capabel genoeg ben om mijn broek niet achterstevoren aan te trekken, maar als ik een beetje uit kan slapen en de tijd heb, maak ik graag een uitgebreid ontbijtje. Deze beauties smaken net zo lekker als dat ze eruit zien. Beloof me dat je ze een keer maakt in je leven. Ook lekker als lunch, trouwens!
    Voor vier pannenkoekjes
    • 200 gram spelt- of volkorenbloem
    • 350 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
    • 1 tl bakpoeder
    • 1 tl appelcider azijn
    • 1 tl vanillesuiker (optioneel)
    • 2 tl cacaopoeder (optioneel)
    • 2 tl kaneel
    • 1 tl zout
    • Olijfolie
    Toppings:
    • Ahornsiroop
    • Aardbeien
    • Blauwe bessen
    • Frambozen
    • Banaan
    • Of ander (diepvries)fruit, wat je maar lekker vindt
    1. Gooi het meel, de bakpoeder, de kaneel, het zout en de eventuele cacao en vanillesuiker in een kom. Voeg al roerend de sojamelk en het theelepeltje appelcider azijn toe.
    2. Als je een klontvrij beslag van mooie dikte hebt, mag er gebakken worden. Laat wat olijfolie warm worden in een pan met goede aanbaklaag en giet een beetje beslag hierin. Handig om dit met een soeplepel te doen! Als je perfecte, insta-waardige pancakes wil krijgen, kun je ook een vormpje gebruiken, maar ik deed het gewoon uit de losse pols.
    3. Bak het pannenkoekje aan twee kanten mooi bruin en leg op een bord. Giet er een beetje ahornsiroop overheen. Leg een bord ondersteboven op het bord om je pannenkoek warm te houden.
    4. Bak en stapel door tot het beslag op is. Top af met nog wat ahornsiroop en het fruit. Dat is potverdorie nog eens lekker wakker worden hè. Je zou er bijna een ochtendmens van worden.

    Vegan bananenbrood

    test alt text
    Dit is dus helemaal iets voor mij: een kwartiertje in de keuken staan om vervolgens het ontbijt klaar te hebben voor de hele week. Als de man des huizes niet stiekem alles opeet, althans.
    Ik maakte het bananenbrood nu met onderstaande ingrediënten, maar je kunt er helemaal je eigen invulling aan geven. Noten, bessen, cacaopoeder, cranberry’s, citroenrasp, cacao nibs, frambozen; het kan er allemaal in. Je kunt het brood in plakjes snijden en invriezen, maar je kunt het brood ook een paar dagen in de koelkast bewaren. Ideaal voor de haastige ontbijters onder ons, toch?
    Droge ingrediënten
    • 250 gram boekweitmeel (of speltmeel, havermeel of amandelmeel. Jouw feessie)
    • 3 tl kaneel
    • 1/2 theelepel bakpoeder
    • Snufje zout
    Vloeibare ingrediënten
    • 4 rijpe bananen (en eventueel eentje extra voor garnering)
    • 5 medjool dadels (ontpit)
    • 1 el olijfolie
    • 1 el ahornsiroop
    Nog toevoegen
    • 1/2 theelepel baking soda
    • 1/2 eetlepel appel cider azijn
    • 3 handjes rozijnen
    1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Gooi alle droge ingrediënten in een kom en hussel even goed door.
    2. Doe alle vloeibare ingrediënten in een blender of ga met een staafmixer aan de slag. Mix tot je een egaal beslag heb. Voeg het natte beslag al roerend toe aan het droge beslag.
    3. Dan dé tactiek om je bananenbrood lekker fluffy te krijgen (credits voor deze tip mogen naar Lisa Goes Vegan): doe in een glaasje eerst de appel cider azijn en daarna de baking soda. Als het goed is, gaat het nu schuimen. Gooi het schuimsel bij je beslag en voeg ook de rozijnen toe. Mix nog even goed door.
    4. Vet een cakevorm in met wat olie en doe het beslag hierin. Garneer het beslag eventueel nog met schijfjes banaan en zet voor drie kwartier in de oven. Na die drie kwartier kun je met een satéprikker checken of je bananenbrood goed is: als de satéprikker er schoon uitkomt nadat je hem in je brood hebt gestoken, is-ie klaar.
    5. Laat je bananenbrood goed afkoelen – anders heb je kans dat-ie een beetje zompig wordt – ennn ready is je ontbijt voor de rest van de week!

    Vegan worstenbroodjes

    vegan worstenbroodjes
    Ik maakte al eens vegan saucijzenbroodjes (klik!), maar ik ben eigenlijk meer een worstenbroodjes-persoon. Toch die Brabantse roots, hè!
    Ik zag een pakje hartig taartdeeg in de vriezer liggen en dacht: hé, laat ik daar eens vegan worstenbroodjes van proberen te maken. Nou, helemaal gelukt hoor. Ik vind ze ontzettend lekker! En m’n vleesetende freunden waren ook enthousiast. Dan weet je dat je iets goed hebt gedaan.
    Voor 10 vegan worstenbroodjes
    vegan worstenbroodjes
      1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
      2. Leg de vellen deeg op het aanrecht zodat ze kunnen ontdooien.
      3. Doe de burgers in een kom en kneed tot je een gehaktsubstantie krijgt. Kruid het geheel royaal met de aangegeven kruiden, strooi er wat paneermeel overheen en meng goed.
      4. Kneed worstjes van het gehakt en leg ze op het deeg.
      5. Vouw de randjes over het worstje (zie foto) en rol het worstje in het deeg. Druk de randen goed aan met een vork en frommel de zijkanten dicht. Prik vervolgens gaatjes in de zijkanten, zodat er dadelijk in de oven ook lucht bij de worst kan komen.
      6. Smeer met een kwastje een klein beetje sojamelk over de worstenbrödchen en zet ze vervolgens voor 25 minuten in de oven. Lekker om te serveren met curry!
    vegan worstenbroodjes

    Scrambled tofu met spinazie en cherrytomaatjes

    scrambled tofu
    Ik was nooit echt een grote fan van eieren, dus ik mis ze niet. Het enige wat ik soms mis, is het fijnprakken van lege eierschaaltjes met een vork. Dat vind ik zó’n fijn en ontspannend gevoel, haha. Alle lege eierschaaltjes gingen vroeger (en gaan met feestdagen nog steeds) dus richting mij aan de zondagse brunchtafel. Ik blij, zij blij. Was ik ook even vijf minuten stil.
    Die eierschaaltjes kan ik zo een, twee, drie niet vervangen, maar de scrambled eggs gelukkig wel met deze scrambled tofu. Scrambled tofu smaakt echt als roerei en is ook nog eens veel gezonder dan het ‘echte’ werk; veel minder calorieën, verzadigd vet en cholesterol, meer vezels en bijna net zoveel eiwitten als een ei. Ei love it! Enne: goedgekeurd door mijn ouders en vriend, die wel nog ooit een eitje eten. Valide en betrouwbare conclusie, dus.
    Voor 4 personen
    • 4 harde broodjes of boterhammen
    • 1 blok tofu
    • 1 rode ui
    • 200 gram spinazie
    • 1 bakje cherrytomaten
    • 2 tenen knoflook
    • 2 eetlepels sojasaus
    • Komijn
    • Gerookte paprikapoeder
    • Kerrie
    • Zout
    • Peper
    • Remia Mayolijn (optioneel)
    • Ketchup (optioneel)
    1. In het geval van harde broodjes: laat de oven warm worden.
    2. Haal de tofu uit verpakking en leg het blok op een theedoek. Zet er iets zwaars op (bijvoorbeeld een pan) en laat een kwartiertje staan om al het vocht uit de tofu te krijgen.
    3. Snij ondertussen het uitje fijn en de cherrytomaatjes in vieren.
    4. Druk de tofu nog een beetje aan met de pan en snij het blok daarna in dikke plakken. Schuif de eventuele harde broodjes in de oven.
    5. Bak de ui twee minuutjes in wat olie. Verbrokkel daarna de tofu boven de pan en pers de knoflook uit. Bak een minuutje mee en voeg daarna alle kruiden toe. Op de zout na mag je van alles lekker wat gebruiken; proef tussendoor vooral! Als je tevreden bent qua kruiden, mag de sojasaus erbij.
    6. Gooi de cherrytomaatjes en spinazie ook in de pan en laat al roerend nog even bakken totdat de spinazie wat geslonken is.
    7. Beleg de broodjes of boterhammen met de tofu scrambled en smullen maar! Aanrader: een laagje Mayolijn op je broodje smeren en wat ketchup over de scrambled tofu spuiten. Laat me vooral weten wat je ervan vindt! Komt echt wel in de buurt van scrambled eggs, toch?!

    Vegan saucijzenbroodjes

    Vegan saucijzenbroodjes
    Ik moest deze vriendelijke vrienden dus eigenlijk ook aan m’n vleesetende familieleden laten proeven, zodat ik objectief bewijs had dat ze écht heel echt smaken. Maar ze waren zó lekker dat mijn vriend en ik ze allemaal op hebben gevreten. Oeps.
    Deze saucijzenbroodjes zijn trouwens hetzelfde idee als m’n vegan worstenbroodjes, maar dan met bladerdeeg!
    Voor 10 vegan saucijzenbroodjes
    1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de bladerdeegvellen op het aanrecht zodat ze kunnen ontdooien.
    2. Gooi de burgers of het gehakt in een kom en kneed ze totdat je een gehaktsubstantie krijgt. Voeg wat paneermeel en lekker veel van de kruiden toe en meng goed door elkaar.
    3. Verdeel het gehakt in tienen en rol er worstjes van. Leg aan het begin van een bladerdeegvel een worstje en rol dicht. Prik de zijkanten aan met een vork.
    4. Bestrijk de saucijzenbroodjes met een klein beetje sojamelk of olijfolie en doe ze een half uurtje in de oven. Smakelijk!