Vegan sushilasagne met avocado, komkommer en tempeh

Wel sushi, niet 300 uur rollen met rijst dat forever aan je tengeltjes blijft plakken. Wel met mes en vork eten, niet prutsen met die stokjes die vrij onmogelijk zijn in combinatie met de motorische skills van sommigen onder ons (waaronder ik). Oftewel, wel de lusten, niet de lasten: SUSHILASAGNE. PS Je kunt natuurlijk alle groenten gebruiken die jij lekker vindt in sushi en in plaats van tempeh kun je bijvoorbeeld ook gaan voor (gemarineerde) tofu of een vegan krokante kipschnitzel. Voor 2 à 3 personen 300 gram sushirijst 1 rijpe avocado Stuk komkommer 1 bosuitje 250 gram tempeh 3 norivellen Gefrituurde uitjes Sriracha mayo (of meng vegan mayo met sriracha) Rijstazijn Suiker Zout Marinade voor de tempeh Sojasaus Ketjap manis 2 teentjes knoflook Sambal Liefst een paar uur van tevoren: snij de tempeh in plakken en doe dit in een bakje. Voeg hier een flinke scheut sojasaus en ketjap manis aan toe, pers de knoflook uit en doe er een beetje sambal bij. Hussel goed door zodat alle tempeh onder de marinade zit en zet in de koelkast. Kook de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking. Voeg, als de sushirijst helemaal is afgekoeld, 2 eetlepels rijstazijn, een snuf zout en 2 theelepels suiker toe. Snij ondertussen de avocado en komkommer in plakjes. Snij ook de bosui klein. Haal de gemarineerde tempeh uit de koelkast, pak een pan erbij en bak de tempeh mooi bruin met een drupje olie. Pak een schaal/bakje en beleg de bodem met een norivel. Doe er dan een laag rijst op en vervolgens de komkommer en avocado. Doe er dan weer een norivel op, een laag rijst en dan de tempeh. Leg daar weer een norivel op en eindig met een laag rijst. Doe hier de gefrituurde uitjes, bosui en tot slot de sirachamayonaise overheen. Smakelijk!

Vegan kipkersentaart a.k.a. kip in de hoed

Ik had dus nog nooit van kip in de hoed gehoord, totdat iemand ooit vroeg of ik daar een vegan versie van in elkaar kon fröbelen. Toen kwam ook nog mijn beste vriend met de mededeling dat kipkersentaart zijn lievelingseten is (waarom we het na al die jaren laatst pas over ons lievelingseten hebben gehad, is voor mij trouwens best wel een raadsel want food = life). Hup, vegan versie van gemaakt en geen idee hoe het origineel smaakt, maar dit was potverdorie lekker. Vond de vriend in kwestie ook. En die kan het weten. Voor 4 personen 2 bakjes vegetarische kipstuckjes 3 tenen knoflook 1 rol bladerdeeg (koeling) + 3 losse bladerdeegvelletjes (diepvries) 1 pot ontpitte kersen (350 gram) 5 eetlepels Alpro Go On Geraspte vegan kaas (Violife vind ik het lekkerst, te koop bij AH) Paneermeel (let op: in sommige zit ei) 2 theelepels sambal 2 cm gember Kurkuma Kerrie Cayennepeper Komijn Peper Uienpoeder Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de kersen uitlekken. Leg de 3 losse bladerdeegvellen op het aanrecht zodat ze kunnen ontdooien. Bak de kipstuckjes en kruid ze lekker royaal met alle kruiden. Ik doe dit altijd uit de losse pols, maar je mag per kruid wel zo’n 1 à 2 theelepels aanhouden. Beleg ondertussen een springvorm met bakpapier of vet de vorm goed in. Ik gebruikte er eentje met een doorsnee van 25 cm. Rasp de gember, pers de knoflook uit en gooi dit bij de bofkip. Voeg ook 2 theelepels sambal (of meer, als je van pittig houdt), 5 eetlepels Alpro Go On en alle kersen toe. Mix goed door. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Ik moest aan twee zijden nog een los plakje bladerdeeg toevoegen, anders was de vorm niet helemaal bekleed. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Gooi een laagje paneermeel over de bodem en voeg daarna het kipkersenmengsel toe. Strooi er als laatst een laag vegan kaas overheen en vouw de taart helemaal dicht. Ik had ook voor de bovenkant nog een velletje bladerdeeg nodig om hem helemaal dicht te maken. Schuif de taart voor 30 tot 40 minuutjes in de oven en smullen maar!

Vegan caesarsalade met kip, avocado en croutons

vegan caesarsalade
De welbekende caesarsalade, maar dan in een volledig vegan jasje.
Voor 2 personen
Voor de croutons
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 Italiaanse bol (of ander brood)
  • Italiaanse kruiden
  • Edelgistvlokken
  • Olijfolie
Voor de dressing
  • 1,5 eetlepel vegan mayo (Remia Mayolijn is the best)
  • 1,5 theelepel mosterd
  • 1 theelepel appelcider azijn
  • 1 theelepel peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en snij het brood in de gewenste crouton-grootte. Schenk een laagje olie in een schaaltje, pers twee teentjes knoflook uit en voeg wat Italiaanse kruiden toe. Roer door elkaar en smeer met een kwastje het brood in met de knoflookolie. Leg de stukjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 10 minuutjes in de oven.
  2. Snij ondertussen de sla, komkommer, tomaatjes en avocado in stukjes en doe in een grote kom. Voeg ook de kappertjes toe.
  3. Als de croutons klaar zijn, mag je ze in een schaaltje doen. Gooi er edelgist overheen voor een lekkere Parmezaanse kaas-achtige smaak en hussel even goed.
  4. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de chicken strips.
  5. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mixen in een kommetje. Breng op smaak met wat peper en een snufje zout.
  6. Snij de chicken strips in kleinere stukjes en voeg samen met de dressing bij de vegan caesarsalade. Mix alles goed en voeg als laatste de croutons toe. Zo, dat was ‘m. Smakelijk!

Vegan lasagne met gegrilde groenten en kaas

vegan lasagne
Mijn tweelingbrüder en zijn vriendin kwamen laatst bij ons eten, dus ik besloot me uit te leven op een vegan lasagne. En wat was-ie lekker! M’n gasten waren ook zeer te spreken over hetgeen wat ze voorgeschoteld kregen; mission accomplished dus. Je staat wel even in de keuken voor deze vegan lasagne, maar zoals we dat hier in Brabant zeggen: ’t duurt effe, maar dan hedde ok wa.
Voor 4 personen
De gegrilde groenten
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 250 gram champignons
  • 2 rode pepertjes
  • 6 teentjes knoflook
  • Tijm
  • 4 takjes rozemarijn
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
Voor de bechamelsaus
  • 700 ml ongezoete sojamelk
  • 60 gram bloem
  • 80 ml olie
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • Peper
  • Nootmuskaat
Voor de tomatensaus
  • 3 teentjes knoflook
  • 200 gram cherrytomaten
  • 140 gram tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 8 lasagnebladen
  • 100 gram kappertjes
  • 100 gram spinazie
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • Geraspte vegan kaas (ik vind Violife het lekkerst)
  • Verse basilicum
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de courgette, aubergine, champignons en rode pepers (zonder zaadjes) in plakjes. De rode ui mag grof gesneden worden. Doe alle groenten in een ruime ovenschaal en pers de knoflookteentjes uit. Besprenkel het geheel met olijfolie, peper, zout en tijm, hussel door elkaar en leg er vier takjes rozemarijn bovenop. Zet de schaal voor 20 minuten in de oven, maar schep na 10 minuten even om. Begin pas met stap 2 als de groenten nog 5 minuutjes moeten.
  3. Leg de cherrytomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook uit boven de tomaatjes en kruid het geheel met peper en een snufje zout. Zet de tomaatjes voor 15 minuten in de oven.
  4. Maak ondertussen de bechamelsaus. Verhit de olie in een pan en voeg hier de bloem bij. Roer totdat je een egale saus hebt en voeg dan de andere ingrediënten toe. Laat de pan zo’n 10 minuten staan op een laag vuurtje, totdat je een dikke saus hebt. Blijf wel roeren tussendoor!
  5. Dan de tomatensaus. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de uitgeperste teentjes knoflook.
  6. Snij ondertussen de olijven in plakjes. Voeg na 2 minuten de tomatenpuree, tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe aan de pan. Als de cherrytomaatjes uitgegrild zijn, mogen deze ook bij de saus. Laat de oven aanstaan op 180 graden.
  7. Dan kan de lasagne gebouwd worden. Begin met een laag tomatensaus, dan gegrilde groenten, dan lasagnebladen en als laatst de bechamelsaus en een laag vegan kaas. Ga door tot je ingrediënten op zijn; eindig met bechamelsaus en een lekkere laag kaas.
  8. Doe wat zilverfolie over de schaal en zet hem voor 30 minuten in de oven. Na dat half uur mag de folie eraf en mag-ie nog 15 minuten in de oven. Haal hem daarna uit de oven, laat vijf minuutjes staan en dan is het smullen geblazen. ZO LEKKER.
vegan lasagne

8x recepten voor vegan tapas + nog meer inspiratie

Tapas, wie is er niet dol op? Perfect voor een gezellig avondje tafelen met vrienden. Of om te serveren op een verjaardag. Of om zelf mee te nemen naar dat etentje waar ze alleen vleesgerechten serveren.

Een aantal jaren terug heb ik een tijdje in Madrid gewoond. Beste tijd van mijn leven, mede dankzij die superlekkere tapas die ik daar kreeg voorgeschoteld. Een paar receptjes heb ik onthouden en maak ik nu nog weleens. En sommige tapasgerechtjes heb ik niet per se daar gegeten, maar zijn gewoon heel lekker. En laat ik nu net de flauwste niet zijn om deze receptjes met jullie te delen!

PS Op ’t end vind je nog meer tapasinspiratie.

Patatas bravas
Ja, deze vriendelijke vrienden zijn dus onmisbaar tijdens een Spaans tapasavondje. Na die vier maanden Madrid bestond ik voor zo’n 60% uit patatas bravas, denk ik. Die andere 40% uit sangria. Het allerlekkerste is om deze aardappeltjes met zowel de rode saus als de aioli te eten. Het best kun je de aioli al een (paar) uur van tevoren maken, zodat de kruiden goed kunnen intrekken.

Voor 4 personen

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gram aardappelpartjes in schil
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 0,5 theelepel suiker
  • Cayennepeper
  • Paprikapoeder
  • Chilipeper
  • Verse peterselie

Voor de aioli

  • 2 eetlepels vegan mayonaise (Remia heeft de beste)
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel gedroogde koriander
  • 1 theelepel peterselie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Snufje zout
  • 4 druppels citroensap
  • 3 druppels appelcider azijn
  1. Doe alle ingrediënten voor de aioli in een schaaltje en roer goed door. Proef even of er nog iets bij moet qua kruiden. Zet het schaaltje in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Doe in een schaaltje wat olie, pers hierin een teentje knoflook uit en voeg wat paprikapoeder toe. Smeer de wedges met een kwastje in met de knoflookolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif ze voor 30 tot 45 minuten in de oven (check even hoe ver ze zijn na 30 minuten).
  4. Snij de ui en fruit deze samen met de knoflook aan in een pan.
  5. Voeg na twee minuten de tomatenpuree erbij en laat al roerend twee minuten bakken. Voeg dan de tomatenblokjes erbij, kruid goed met de aangegeven kruiden (behalve de verse peterselie) en voeg de suiker toe. Roer goed door.
  6. Gooi je saus in de blender totdat je een helemaal gladde saus hebt. Schenk het daarna in een schaaltje.
  7. Hak de peterselie en doe dit bij je saus. Serveer je patatas bravas met de rode saus en de aioli.

Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Nog zo’n lekker Spaans receptje! Maar dan natuurlijk wel effe geveganized.

Voor 8 gehaktballetjes

  1. Doe de burgers (of het gehakt) in een kom en kneed ze tot je een gehaktsubstantie krijgt. Voeg wat paneermeel en uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en een snufje nootmuskaat en zout toe. Kneed weer goed door.
  2. Draai van het gehakt kleine balletjes. Verhit wat olie of vegan bakboter in een pan en bak de gehaktballetjes bruin.
  3. Voeg dan de ui en tomaat toe en bak een minuutje mee. Daarna mag de bouillon erbij.
  4. Voeg  de rode wijn toe, samen met wat tijm. Pers als laatst de knoflook uit en laat het geheel pruttelen totdat het een sausje wordt.
Gefrituurde aubergine met ahornsiroop
Misschien wat onbekender, maar deze berenjenas con miel – vrijvertaald: aubergine met honing – is ook een typisch Spaans tapasgerecht. Nu is honing niet per se vegan, dus gebruik ik ahornsiroop. Net zo lekker!

Voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • Bloem
  • Zonnebloemolie (als je geen frietpan hebt)
  • Ahornsiroop
  • Zout
  1. Snij de aubergine in plakken van een halve centimeter. Strooi er wat zout overheen en laat 20 minuten staan.
  2. Veeg daarna de zout van de aubergine en dep goed droog. Strooi nu een laag bloem op een bord en dep hierin de aubergine zodat ze helemaal onder de bloem zitten.
  3. Laat de zonnebloemolie heet worden in een pan of laat de frietpan warm worden en frituur hierin de aubergine. Laat zo’n 4 minuten bakken totdat ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben.
  4. Laat de aubergineplakken even uitlekken op wat keukenpapier. Leg ze daarna op een bord en giet er wat ahornsiroop overheen.
Uienringen met knoflooksaus
Ja, eigenlijk niet echt een receptje want die uienringen heb ik helemaal zelf gekocht. Maar je kunt ze heel handig tegelijkertijd met de aubergine in de frietpan gooien. Knoflooksausje erbij en smullen maar.

PS Lui? Jumbo heeft kant-en-klare vegan knoflooksaus.

Voor 4 personen

  • 1 zak uienringen
  • 2 eetlepels vegan mayonaise
  • 1 eetlepel sojayoghurt
  • 2 teentjes knoflook
  • Zonnebloemolie (als je geen frietpan hebt)
  • 3 druppels citroensap
  • Peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Bak de uienringen vier minuten in een frietpan of in een pan met hete zonnebloemolie.
  2. Maak ondertussen de knoflooksaus. Doe alle ingrediënten (zonder de uienringen en zonnebloemolie ofcourse) in een kom en meng goed door. Proef even of er nog wat toegevoegd moet worden.
  3. Serveer de uienringen met de knoflooksaus als ze klaar zijn.
Bladerdeeghapjes met linzenvulling
Deze lekkere bladerdeeghapjes zijn geïnspireerd op die van Vegetus. Je kunt ook bladerdeeghapjes maken met vegan pesto en tomaat, bijvoorbeeld. Of pesto en spinazie. Of met pizzasaus en vegan kaas. De keuze is reuze.

Voor 4 personen

  • 1 ui
  • 1 bosui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik bruine linzen
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 4 (of 8 als je er twee per persoon wil) vellen bladerdeeg
  • Een scheutje citroensap
  • Komijnzaad
  • Korianderzaad
  • Chilipoeder
  • Kerriepoeder
  1. Laat de linzen uitlekken en verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snij de ui en fruit deze aan in een pan.
  3. Snij ondertussen de bosui en voeg deze na 2 minuten toe. Pers ook de knoflook uit. Als dit twee minuten gebakken heeft, mogen ook de linzen erbij.
  4. Haal de vellen bladerdeeg uit de diepvries en laat ontdooien op het aanrecht.
  5. Voeg nu de kruiden (behalve de kerrie), sojasaus en ctiroensap toe aan het linzenmengsel. Roer goed door en doe het geheel in een kom zodat het kan afkoelen.
  6. Als het mengsel is afgekoeld, mag je de flapjes gaan maken. Leg in het midden van de bladerdeegvellen 3 eetlepels vulling en vouw dicht. Druk de randen goed aan met een vork.
  7. Beleg de ovenplaat met bakpapier en leg hier de bladerdeeghapjes op.
  8. Smeer de flapjes in met wat olie en kruid met wat kerriepoeder. Na 20 minuten in de oven zijn de flapjes klaar!
Knoflookchampignons
Ik hoop dat jullie verder met niemand meer hoeven te praten die avond, maar oei wat zijn deze lekker! Daarbij: als heel het gezelschap de knoflookchampignons eet, ruik je het niet meer van elkaar.

Voor 4 personen

  • 1 bakje kastanjechampignons
  • 4 teentjes knoflook
  • Vegan bakboter (ik gebruik deze)
  • Olijfolie
  • Verse peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Verwijder de steeltjes van de champignons en wrijf ze voorzichtig schoon.
  2. Verhit een flinke laag boter in een ruime pan en pers hierin de knoflook uit. Laat het geheel zo’n twee minuutjes sudderen.
  3. Voeg de champignons toe, draai het vuur laag en laat een kwartier staan. Schep regelmatig de champignons om.
  4. Kruid de champignons met een beetje peper, zout en de verse peterselie en voeg nog wat olijfolie toe. Schep om en doe ze in een schaaltje of klein pannetje.

Bruschetta
Bruschetta is heerlijk én supermakkelijk om te maken. Altijd fijn.

Voor ongeveer 17 bruschetta-broodjes

  • 2 pistolets (ik had deze)
  • 4 trostomaten
  • 2 tenen knoflook
  • 7 blaadjes basilicum
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  1. Snij een kruis op de onderkant van de tomaten en leg deze een minuut in een schaal met kokend water.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor en bak het stokbrood af op de aangegeven tijd, mín 3 minuten.
  3. Spoel de tomaten na die minuut goed af met koud water. Als het goed is, kun je het vel nu heel makkelijk verwijderen.
  4. Snij de tomaten in kleine blokjes en doe dit in een kom.
  5. Pers de knoflooktenen uit en hak de basilicumblaadjes klein. Voeg dit ook bij de tomaten, net zoals een snuf peper en zout. Hussel goed door.
  6. Als de timer voor het brood gaat: haal het brood uit de oven en snij deze in kleine broodjes. Smeer een kant van de broodjes in met wat olijfolie en zet ze nog 3 minuten in de oven.
  7. Beleg de broodjes met het tomatenmengsel. Bon appétit!
Vegan pizzarolls
Deze pizzarolls kunnen gewoon niet ontbreken in deze tapaslijst. Hemel op aard, voor zowel vegan als vleeseter.

Voor ongeveer 15 pizzarolls

  • Vegan pizzadeeg (bijvoorbeeld Tante Fanny of Jan)
  • Als er bij het pizzadeeg geen tomatensaus zit, dan ook 1 doosje tomatenpassata
  • 1 pot zwarte olijven (gesneden)
  • 1 rode paprika
  • Vegan kaas (Violife vind ik het lekkerst)
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Oregano
  • Basilicum
  1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
  2. Rol het pizzadeeg uit en verdeel de tomatensaus over het deeg. Kruid met een beetje paprikapoeder, chilipoeder, oregano en basilicum.
  3. Snij de paprika in kleine blokjes en verdeel deze over het deeg. Verdeel ook een handje gesneden olijven over het deeg.
  4. Gooi er tot slot een flinke laag kaas overheen en rol het deeg (zo strak mogelijk) dicht. Snij ze vervolgens in aparte rolletjes.
  5. Beleg de ovenplaat met wat bakpapier, leg hier de pizzarolls op en bak in 15 tot 20 minuten af.
Extra inspiratie
Zo. Als dat geen geweldige avond wordt, weet ik het ook niet meer. Is je gezelschap heul groot en heb je nog veel meer tapasinspiratie nodig? Denk aan mini-vegan frikandelbroodjes, andere varianten van bladerdeeghapjes, dadels gevuld met pindakaas, olijven, wrapjes met vegan filet americain of vegan kipschnitzel, nacho’s met salsa en guacamole, sushi, pasteitjes, gevulde champignons, vegan bitterballen, rauwkost met hummus, mini-worstenbroodjes, mini-saucijzenbroodjes, stokbrood met vegan kruidenboter, vegan worstjes in croissantdeeg, loempiaatjes, gevulde slabladen, mini-hamburgertjes, quiche, gebakken tofublokjes in sojasaus, knoflooktomaten, kommetjes soep, gemarineerde tempehblokjes, etcetera, etcetera.

Posteleinsoep met prei en mosterd

posteleinsoep
Hè?! Wat voor soep? Nee hoor, je bent niet gek als je nog nooit van postelein had gehoord. Hier spreekt er nog eentje. Blijkbaar was het heel normaal om postelein te eten, vruuger. Toen je poep nog met een lange ‘oe’ schreef, enzo. Maar nu is het niet meer zo bekend.
Anyway, hoe ik er bij kwam: een vriendin van mama gaf me een hele zak mee, vers uit haar eigen tuin. Salade, soep, stamppot, pesto; ze vertelde me dat je superveel lekkere dingen kunt maken van postelein. Ik besloot er een soepje van te maken. Heb jij nou geen bekende met groene vingers in de buurt? Bij de grotere supermarkten ligt postelein vaak ook gewoon in de schappen!
Voor 4 flinke kommen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 4 handen postelein
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel mosterd
  • 100 ml sojaroom
  • 1 groentebouillonblokje
  • Peper
  • Zout
  • Chilipeper
  1. Snij de ui en bak samen met de uitgeperste teentjes knoflook in wat olie.
  2. Was ondertussen de postelein en voeg deze toe als de ui en knoflook twee minuten hebben gebakken. Zet een volle waterkoker aan.
  3. Doe de mosterd erbij als de postelein geslonken is en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Schenk nu heet water bij (ik heb geen idee hoeveel want ik hou de pan altijd gewoon onder m’n quooker, maar in ieder geval net zoveel totdat je genoeg hebt voor 4 kommen).
  4. Laat het geheel een paar minuutjes pruttelen.
  5. Was ondertussen de prei en snij hem in ringetjes. De prei komt er dadelijk los in, maar als je het niet lekker vindt om zoveel prei in je soep te hebben, kun je er ook voor kiezen een gedeelte mee te pureren.
  6. Pak je staafmixer erbij en pureer tot een soep.
  7. Voeg als laatste de room en (de overige) prei toe en kruid met peper, chilipoeder en een beetje zout. En klaar is je soepie!
PS Lekker met een worstenbroodje uit het vuistje.

Bonenburgers op een broodje met sla, tomaat enguacamole

bonenburgers
I like big buns and I cannot lie! Een tijdje geleden maakte ik burgers van kikkererwten (klik!), nu waren de bonen aan de beurt. Net zo’n succesverhaal als de kikkererwtenburgers!
De bonenburgers kun je het best een paar uur van tevoren maken en in de koelkast zetten, daar worden ze iets steviger van. Anders vallen ze uit elkaar tijdens het bakken en dat zou jammer zijn. Heb je overdag geen tijd? Doe de burgers dan direct na het kneden in de oven, totdat ze steviger aanvoelen. Kun je ze daarna alsnog bakken!
Voor 4 bonenburgers
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 blik zwarte bonen
  • 1 klein blikje maïs
  • 1 rood pepertje
  • 4 broodjes (ik gebruikte Italiaanse bollen)
  • 2 tomaten
  • Ijsbergsla
  • Citroensap
  • Bloem
  • Verse koriander
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Peper
  • Zout
Voor de guacamole
  • 2 avocado’s
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout
  1. Gooi de bonen en maïs in een vergiet en laat goed uitlekken.
  2. Snipper de ui en fruit deze aan in de pan. Pers na een minuut de knoflook uit in de pan.
  3. Snij ondertussen het pepertje en de koriander klein en doe dit in een kom. De ui en knoflook mogen hier ook bij na een paar minuutjes bakken.
  4. Dep de bonen en maïs goed droog met een theedoek en voeg bij de kom. Kruid het geheel royaal met de komijn, paprikapoeder, chilipoeder, peper en een snufje zout. Voeg ook een scheutje citroensap toe aan de kom. Meng goed door en pureer het geheel met een staafmixer. Er mogen best wat grove stukjes in de burgers zitten! Da’s juist lekker.
  5. Gooi bloem bij het mengsel en mix door elkaar. Is het mengsel nog steeds plakkerig? Dan mag er meer bloem bij.
  6. Kneed van het mengsel eerst een stevige bal en daarna een hamburgervorm. Strooi wat bloem op het aanrecht en dep de burger aan beide kanten in de bloem. Leg ze op een bordje en zet voor een (paar) uur in de koelkast.
  7. Check even hoe het gesteld is met je burgers nadat dat uur (of meerdere) voorbij is. Zijn ze nog te kneedbaar? Zet ze dan eerst een kwartiertje in een voorverwarmde oven (220 graden). Daarna zijn ze als het goed is lekker stevig. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de bonenburgers aan beide kanten zo’n vier minuten.
  8. In het geval van afbakbroodjes: die mogen nu ook in de oven.
  9. Terwijl de burgers aan het bakken zijn, kun je de guacamole maken. Schep het vruchtvlees van de avocado’s in een kommetje, voeg hier twee eetlepels sojayoghurt bij, pers de knoflook uit en voeg een scheutje citroensap toe. Pak je staafmixer er weer bij en pureer tot een gladde saus. Breng daarna op smaak met peper en zout (chilipoeder is hier ook erg lekker bij).
  10. Snij de tomaat in schijfjes en beleg je broodje met sla, de bonenburger, schijfjes tomaat en een lekkere kwak guacamole. Happy hamburgernight!

Vegan risotto met groene asperges en paddenstoelen

test alt text
Yesss, vegan risotto! Maak je mij altijd blij mee. Nog meer risottofans in tha house? Vast wel trouwens, anders had je dit recept niet aangeklikt.
Deze vegan risotto behoort denk ik wel tot een van de lekkerste die ik ooit heb gemaakt. En ik heb dus best veel lekkere risotto’s gemaakt in die 25 jaren dat ik op deze aardkloot ben. Proeft en gij zult genieten!
Voor 4 personen
  • 1 ui
  • 1 citroen
  • 2 bosuitjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 300 gram paddestoelen
  • 100 gram groene aspergetips
  • 1 pakje risottorijst à 400 gram
  • 200 gram diepvrieserwtjes
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 flinke scheuten witte wijn (optioneel; je hoeft echt geen hele fles in huis te halen als je niet van wijn houdt)
  • Verse peterselie
  • Chilipoeder
  • Peper
  • Zout
    1. Haal de erwtjes vast uit de diepvries zodat ze kunnen ontdooien. Snij de ui en de paddenstoelen. Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de ui.
    2. Voeg na 2 minuten de paddenstoelen toe en pers de knoflook uit. Laat dit een paar minuten bakken en zet ondertussen een volle waterkoker aan.
    3. Gooi de rijst in de pan en bak even mee tot de rijstkorrels glanzen. Blus daarna af met witte wijn. Als de wijn is opgenomen, mag je een het groentebouillonblokje verbrokkelen boven de pan en kokend water bijschenken zodat de risotto net onder water staat. Geen wijn in huis? Begin dan meteen met het bouillonblokje + kokend water.
    4. Laat al roerend zachtjes koken tot het water is opgenomen en schenk dan weer wat heet water bij. Ga door tot de risotto klaar is; dit duurt zo’n 20 tot 30 minuten, maar proeven is de sleutel bij risotto!
    5. Hou 10 aspergetoppen apart en snij de rest in stukjes van 1 centimeter. Gooi ze, samen met de erwtjes, bij de risotto zodat deze mee kunnen koken. De aparte toppen mag je insmeren met wat olijfolie en grillen in een grillpan of tussen het tostiapparaat, totdat ze van die mooie grilstreepjes hebben. Kruid ze daarna met wat zout en peper.
    6. Hak de peterselie klein en snij de bosuitjes in ringetjes. Rasp de schil van ongeveer de helft tot driekwart van de citroen. Meng de citroensrasp door de vegan risotto als deze klaar is en breng het geheel op smaak met peper, zout en chilipoeder. Garneer met bosuitjes en peterselie. Yummers!

Vegan groentepaella met paprika, artisjok en olijven

groentepaella
Met het weer van de afgelopen dagen hoef je niet eens op vakantie, joh! Zet daarbij deze ontiegelijk lekkere groentepaella op tafel en je waant je al helemaal in Valencia. Heeerlijk. Als zeg ik het zelf dan, hè. Maar beoordeel vooral zelf.
Voor 4 personen
  • 500 gram paella rijst
  • 1 ui
  • 1 citroen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 venkelknol
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 200 gram diepvrieserwten
  • 180 gram gegrilde artisjokken uit pot
  • 150 gram zwarte olijven zonder pit
  • 1 groentebouillonblokje
  • 80 ml witte wijn (optioneel; afblussen met witte wijn is lekker, maar als je niet van wijn houdt hoef je niet per se een hele fles te kopen)
  • Vegan chorizo (optioneel; leuk als je toevallig een Ekoplaza in de buurt hebt, maar zeker geen must)
  • Verse peterselie
  • 1 theelepeltje saffraandraadjes
  • 2 laurierblaadjes
  • Cayennepeper
  • Kurkuma
  • Paprikapoeder
  • Peper
  • Zout
  1. Haal de erwtjes vast uit de diepvries om te ontdooien.
  2. Snij de ui fijn en de paprika’s in repen.
  3. Verwijder de groene stelen en eventuele bruine stukjes van de venkelknol en snijd een reepje van de onderkant af. Spoel de knol af, snijd hem eerst doormidden en vervolgens in dunne reepjes.
  4. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui 4 minuten. Gooi daarna de paprika en venkel erbij en pers de knoflookteentjes uit. Z
  5. Zet ondertussen een volle waterkoker aan.
  6. Na another 4 minutes bakken mag de cayennepeper, kurkuma, peper, paprikapoeder en de laurierblaadjes bij je groentemengsel. Je mag best wat gebruiken van de kruiden; proef vooral even tussendoor. Roer goed door en voeg dan de rijst erbij. Laat de rijst 2 minuten meebakken, voeg daarna de saffraandraadjes toe en blus af met de eventuele wijn. Heb je geen wijn, begin dan meteen met het bouillonblokje + water, zie volgende stap.
  7. Als de wijn is verdampt, mag je het bouillonblokje verbrokkelen boven de pan en een snufje zout toevoegen. Schenk daarna het kokende water in de pan, tot de rijst net onder water staat. Laat 20 minuten pruttelen, maar kijk soms wel even bij je pan. Schenk wat water bij als al het water is opgenomen voordat de 20 minuten voorbij zijn.
  8. Snij ondertussen de tomaatjes in vieren, de olijven in plakjes en hak de peterselie fijn. Als je vegan chorizo hebt, mag je die in plakjes snijden en bakken in een apart pannetje.
  9. Neem na 20 minuten de paellapan van het vuur, vis de laurierblaadjes eruit en proef even of het verder goed zit qua kruiden. Kruid eventueel bij.
  10. Meng de tomaatjes, artisjokken (zonder de olie), erwtjes en chorizo door je groentepaella en laat 10 minuten staan met de deksel op de pan.
  11. Snij de citroen in partjes. Meng de olijven door de paella en serveer je groentepaella met de gehakte peterselie en een partje citroen. Geniet ervan!

Vegan chili sin carne met guacamole en tortillachips

chili sin carne
Mijn oudste broer werd 30 en lief als ik ben, wilde ik hem verrassen met zijn lievelingseten. Na geïnformeerd te hebben bij zijn vriendin bleek dat dus boerenkool te zijn. Leek me met 25 graden op de teller een iets minder goed idee.
Gelukkig kwam op de tweede plaats chili con carne. Nou, dan ken-ie chili sin carne krijgen! Zonder vlees dus. Maar met guacamole en tortillachips. Helemaal jammie. Vond hij trouwens ook.
Voor 4 personen
  • 400 gram kidneybonen
  • 150 gram chilibonen
  • 150 gram bruine bonen
  • 1 blikje mais
  • 140 gram tomatenpuree
  • 300 gram gezeefde tomaten
  • 1 bakje vegagehakt
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 2 bosuitjes
  • 2 tomaten
  • 1 paprika
  • 2 jalapeño pepertjes
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • Tortillachips of rijst, wat je het lekkerst vindt
  • Verse koriander
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Oregano
  • Cacaopoeder
  • Kaneel
  • Chilipoeder
  • Peper
  • Zout
Voor de guacamole
  • 3 avocado’s
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels sojayoghurt
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout
  1. Snij de uien, tomaten, bosuitjes, jalapeño pepertjes en paprika. Ook de zongedroogde tomaatjes mogen wat kleiner gesneden worden. Hak de koriander fijn.
  2. Verhit wat olie in een pan en bak de uien en jalapeño pepertjes zo’n 4 minuten. Daarna mogen de zongedroogde tomaatjes en het vegagehakt erbij. Pers ook de knoflook uit.
  3. Wil je rijst bij de chili, zet dan een pan met water op en kook hierin de rijst zoals aangegeven.
  4. Gooi na 2 minuten de tomaten en paprika erbij en bak 5 minuten mee.
  5. Laat de bonen en maïs uitlekken in een vergiet. Doe na 5 minuten de tomatenpuree bij je chili en kruid met alle kruiden. Je mag van alles flink wat gebruiken, behalve van het kaneel, de cacaopoeder en het zout. Hou bij het kaneel en de cacaopoeder 1 theelepeltje aan. Het zout hoeft maar een snufje zijn.
  6. Roer goed door en doe na een minuut de gezeefde tomaten en de bonen erbij. Laat het geheel tien minuten pruttelen. Is je saus te dik? Gooi er dan een klein scheutje water bij.
  7. Maak ondertussen de guacamole. Snij de ui en schep het vruchtvlees uit de avocado’s. Doe dit, samen met de uitgeperste knoflook, een scheutje citroensap en de sojayoghurt, in een schaaltje. Pureer dit met een keukenmachine tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
  8. Proef of je chili sin carne goed is qua kruiden en dikte. Kruid eventueel wat bij of doe er nog een scheutje water bij. Serveer met de tortillachips of rijst, guacamole, bosui en koriander. Die laatste twee staan trouwens niet op de foto. ‘Kirs, je bosui en koriander’, zei m’n vriend tijdens het opruimen terwijl hij twee schaaltjes in de lucht hield. O ja, fuck. Die stonden nog op het aanrecht. Straal vergeten. Maar goed, toch was het hemels. Moet je voorstellen hoe het smaakt mét. Smakelijk!
chili sin carne